Gratin d'aubergine

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 grosse aubergine
- 3 grosses tomates
- 2 gros oignons
- 1 oeuf
- 20 cl crème fraîche
- une poignée de farine (soit 30 g environ)
- sel, poivre, basilic, herbes de Provence, piment...
- 10 cl d'huile d'olive
- 150 g de gruyère râpé


Préparation :

Peler l'aubergine et les tomates,les couper en dés ou en fines lamelles, les saler pour les faire dégorger  environ 30 min.

Peler les oignons et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive :les faire blondir en ajoutant un peu d'eau à la cuisson.

Ajouter les dés de tomates, puis les morceaux d'aubergine.

Saler, poivrer et saupoudrer généreusement avec les herbes et les épices.

Ajouter 10 cl d'huile d'olives, laisser mijoter en couvrant la casserole et en remuant de temps en temps (ajouter un petit peu d'eau si nécessaire), pendant environ 20 minutes.

Dans un bol, battre l'oeuf, y ajouter un peu d'herbes de Provence, la crème fraîche liquide et la farine. Bien mélanger.

Laisser tiédir le contenu de la casserole, puis y ajouter le mélange oeuf-crème fraîche en remuant.

Verser dans un plat allant au four, recouvrir de gruyère et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit gratiné.

Servir chaud, ou froid le lendemain.