pour 5-6 personnes : un peu long mais délicieux
- 250g de farine,
- 1/2 sachet de levure de boulanger (ou 1 noix de levure de boulanger),
- 1 cuillerée à soupe d'huile,
- 1 oeuf,
- 2 aubergines,
- 3 courgettes,
- sel, herbes (de provence, nepita, thym, etc.).
Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, l'huile et la levure, ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte faisant ruban (quand on lève la cuillère, la pâte descend en formant un ruban qui se casse).
Battre le blanc d'oeuf au fouet (sans le monter en neige, juste pour qu'il mousse), incorporer à la pâte.
Laisser reposer 2h.
Couper les courgettes et aubergines en tranches fines (de moins de 1 cm).
Avant la préparation des beignets, saler la pâte, ajouter les herbes.
Tremper les rondelles dans la pâte pour bien les recouvrir
Les faire frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorer des 2 côtés.
Servir chauds avec une salade verte ou de tomates.
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