L'Aneth

C’est une plante, aromatique,annuelle : faux anis, fenouil bâtard.

Elle peut atteindre une hauteur de un mètre. Elle pousse au bord des chemins et dans les terrains vagues. Elle se prête facilement à la culture potagère.

Ses feuilles, d'un vert un peu bleuté, sont pétiolées, sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les inférieures.

Ses fleurs printanières, en nombreuses ombelles jaunes, donnent des graines brun foncé, striées, mûrissant en été. On tire une huile essentielle des graines. D'une saveur fine, l'aneth possède un parfum délicat, un peu anisé.

Les feuilles, sèches ou fraîches, peuvent être utiliser en cuisine pour aromatiser :

-          les poissons grillés ou fumés  tel que le saumon, le hareng,  les crustacés ou encore les fruits de mer,

-          les viandes comme les boulettes de viande,  les blanquettes, les marinades, grillades,

-           ou encore tout ce qui est papillotes, court-bouillon ou  sauces.

-          elles peuvent aussi s'associer au fromage blanc, aux oeufs.

Quelques conseils...

-  L'aneth ne doit surtout pas bouillir,

-  Elle peut–être soit fraîche soit séchée.

-  A chaud, l'ajouter au dernier moment.

-  A froid, l'introduire en début de préparation, car cette plante a besoin de temps pour libérer tout son arôme.