Choucroute

Avant  l’arrivée des beaux jours, je fais une dernière choucroute pour la petite famille.

Ma recette  (pour 6 personnes)

-          1 kg 2 de choucroute

-          600 g environ de pommes de terre

-          1 oignon piqué de 5 clous de girofle

-          500g de lard (poitrine fumé) ou des tranches de poitrine

-          600g de palettes

-          6 knacks ou saucisses de Strasbourg

-          1 saucisse de Morteau ou 1 saucisson à cuire

-          2 saucisses de Montbéliard

-          1 bouteille de 25 cl de bière

-          10 baies de genièvre

-          25 cl de bouillon de bœuf

-          Du sel, du poivre

Blanchir la choucroute pour couper l’acidité du chou à l’eau bouillante à laquelle vous pouvez ajouter un ½ jus de citron. Quand l’écume est remontée à la surface, égouttez la choucroute

Dans une cocotte, personnellement je la fais à la cocotte minute, tapisser le fond avec le lard, de préférence le côté gras contre le fond. Ajouter la moitié de la choucroute, les baies de genièvre et l’oignon piqué des clous de girofle, poivrer. Saler pour ceux qui le souhaitent, mais avec le lard, la poitrine et les saucisses je ne mets pas de sel. Je trouve qu’il y a en déjà bien assez.

Recouvrir avec le reste de choucroute, verser la bière et le bouillon. Fermer la cocotte.

Dés que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 25 minutes.

Ouvrir la cocotte, ajouter les saucisses les knacks et les pommes de terre. Refermer la cocotte et laisser cuire10 minutes.   

 Je fais ce plat  à la bière car je la trouve plus digeste et plus légère, mais plus communément la choucroute se fait au vin blanc. Il faut juste ajouter la même quantité de vin blanc soit 25 cl. Mais là, je vous conseille alors de mettre du Riesling.