Roquefort

Le village de Roquefort est adossé aux flancs du Combalou.

Le village n'est pas très grand, mais très joli, il s'étire sur 2 kms seulement.

A Roquefort, il y a ce que l'on voit..... et ce que l'on ne voit pas. C'est à dire les caves naturelles, creusées dans la roches et aménagées par l'homme. Ce sont de véritables cathédrales souterraines.

C'est au coeur des falaises calcaires que se sont développées les fleurines (photo ci-dessous). Celles-ci permettent à l'air frais et humide de circuler et c'est ce qui permet de favoriser l'affinage des fromages .

Le fromage de Roquefort, avec l'appellation AOC depuis 1925, ne peut être fabriqué que sur le site de Roquefort.

Voici une des premières piqueuses, pour piquer les fromages (devant, derrière)

On peut visiter les caves comme nous l'avons fait mais on ne peut prendre de photos. A la sortie, il y a une dégustation des différents cépages de Roquefort, et moi qui n'aime pourtant pas le fromage de brebis, j'en ai trouvé un, très fin et peu fort à mon goût.

 Pour ceux que cela intéresserait, il est mieux de visiter les caves de Roquefort entre décembre et début juillet. Pourquoi me direz-vous? Tout simplement car c'est à cette période que les brebis ont du lait, période d'allaitement. Ainsi vous verrez les étagères emplies de pain de fromage juste fabriqué et entrain de s'affiner. Dans le cas contraire, les étagères seront remplies de pain de fromage en plastique, moins sympa.